Arroz Lobito

Anotaciones del Lobito   Este arroz nace de una herejía deliciosa y muy consciente. El asado negro venezolano es uno de esos platillos sagrados: tradicionalmente se hace con muchacho redondo o cuete, se dora hasta casi el pecado y luego se guisa largo y lento hasta quedar oscuro, profundo y elegante.  Pero ya me conocen… a mí me gusta preguntar “¿y si…?”   ¿Y si en lugar de cuete usamos costilla corta de res? Más grasa, más colágeno, más sabor. Una carne que no pide permiso y que, cuando se...

Anotaciones del Lobito Este arroz nace de una provocación elegante.   La semilla está en una receta de lentejas del maestro Jordi Cruz, donde mezcla algo que, en teoría, no debería funcionar… pero funciona de manera brutal: vainilla y pescado. Cuando lo vi por primera vez pensé: “esto es una locura”. Y acto seguido pensé: “esto lo tengo que probar”.   La combinación tiene sentido si uno se detiene a pensar. La vainilla, cuando no se usa como postre, tiene una profundidad floral, casi...

Anotaciones del Lobito   Esta receta nace de un antojo viajero y de una pregunta lanzada al aire, de esas que uno se hace mientras cocina sin prisa: ¿y si…? Viene del tajín de pollo a la marroquí, ese guiso fragante, profundo y reconfortante que tiene tantas versiones como cocinas y tantas historias como manos que lo preparan. Hay tajines con limón encurtido, con aceitunas, con especias dulces, con picantes tímidos o descarados. Todos distintos, todos memorables.   Tradicionalmente se sirve...