Arroz Lobito

Anotaciones del Lobito

Es una receta inspirada en la genialidad del maestro cocinero Dani García y su "Arroz Lobito de Mar". Básicamente es un arroz especiado y con mucho sabor, hecho a banda y servido con una pieza de carne en su jugo. La receta original del maestro es con un Txuletón, pero también funciona con un T-bon o un New York Strip. Es un arroz sumamente sencillo, pero brutalmente delicioso.

Ingredientes:

Aceite de Oliva, Sal de Colima, Pimienta, Arroz Bomba, Caldo de res/pollo, azafrán, clavos, pimienta, romero y salmorreta.

Instrucciones:

Para la carne: Dora el corte en la paella con un poco de aceite de oliva hasta sellarla. Si tienes un horno, puedes hornear hasta conseguir el término medio. Alternativamente, lo puedes hacer a la parrilla y le dará ese toquecito ahumado delicioso. La carne debe estar en un término medio o jugoso.

Para el arroz: En la paella, dale unas vueltas a la salmorreta con aceite de oliva. Incorporar el caldo y llevar a hervor. Especia el arroz con azafrán molido, pimienta y clavos antes de lanzarlo al caldo hirviendo. Deja que se seque y vistes al final con el corte de carne fileteado. Es un arroz seco que debe llevar socarrat.