All Posts

Anotaciones del Lobito Esta receta es mi interpretación de una genialidad del maestro Jordi Cruz. Él la publicó en un video largo —de esos que uno ve con libreta en mano— y desde el primer minuto supe que ahí había algo grande. Es un arroz carnívoro sin complejos, hecho exclusivamente de carnes: pollo, cerdo y embutidos. Puro carácter, sin distracciones. En la versión original, Jordi utiliza alitas de pollo, piezas magras de cerdo y butifarra catalana, una combinación per

Anotaciones del Lobito Este arroz nació como nacen las buenas cosas: sin plan maestro, pero con hambre, curiosidad y un buen amigo al lado. La primera vez que lo hicimos fue con mi querido Miguel, en el Parque de la Herradura, en uno de esos días en los que la cocina se arma con lo que hay, lo que se consigue y lo que se comparte. No había gran infraestructura ni solemnidad; había ganas de cocinar rico y pasarla bien. La picaña fue una decisión natural. Es una pieza noble

Anotaciones del Lobito Este plato nació de un antojo muy concreto y muy querido: el de mi madre. Durante una de sus estadías en México, entre conversaciones largas y mesas bien servidas, me pidió algo sencillo y poderoso a la vez: “hazme un Pabellón Criollo” . Nada más y nada menos. El Pabellón siempre ha sido un plato que respeto mucho. Es identidad, es casa, es memoria. Y desde hacía tiempo me rondaba una idea en la cabeza: qué pasaría si ese pabellón se pensara desde la ló

Anotaciones del Lobito Este arroz es el origen simbólico de Arroz Lobito, y también una declaración de intenciones sobre cómo entiendo la cocina del arroz: respeto por la técnica, claridad en los sabores y cero complicaciones innecesarias. La inspiración viene directamente de la genialidad del maestro Dani García y su ya icónico Arroz Lobito de Mar . La primera vez que lo vi —y después, cuando lo probé— entendí que estaba frente a una idea brillante en su aparente sencillez.

Anotaciones del Lobito: Existen muchísimas recetas de arroz negro. Tantas, que a veces parece que todas son iguales. En el fondo, casi todas coinciden en lo esencial: arroz, tinta de sepia y un buen fondo. A partir de ahí, cada cocinero hace pequeños ajustes, cambia proporciones, juega con el sofrito o el caldo, y defiende su versión como si fuera la única válida. Y está bien. Así funciona la cocina. Sin embargo, hay recetas que se quedan grabadas porque hacen algo distint

Anotaciones del Lobito: Esta receta nació como nacen muchas de las buenas ideas: sin plan, entre cervezas frías y conversaciones largas, caminando por el casco histórico de Zacatecas. Éramos Roger, Poncho y yo. Hablábamos de todo un poco —de cocina, de concursos, de viajes, de la vida— cuando en algún punto apareció la pregunta inevitable: ¿y si hacemos un arroz que le rinda homenaje a Zacatecas? La idea nos entusiasmó de inmediato. Queríamos algo con identidad, con carácter,